Voyage à Sauternes et Barsac

Vendredi 5 juillet

• Visite du Château de Fargues en compagnie de Philippe de Lur Saluces et buffet-déjeunatoire

• Visite de Château Guiraud, en compagnie de Sandrine Garbay

• Visite du Château d'Yquem, en compagnie de Toni El Khawand (Maître de Chai) et dîner sur place

Une belle description inspirée de Vanessa sur sa visite:

Yquem, le nom est presque exotique. Il est des lieux chargés dont il ne sert à rien de rationaliser la magie. Le Château d’Yquem en fait partie. Ce n’est pas le plus beau château de France. Le style architectural est incertain, avec des fortifications se voulant moyenâgeuses et qui datent en réalité de la Renaissance. Deux tours côte à côte, l’une ronde l’autre carrée, achèvent de désorienter toute personne à la recherche d’un style pur. C’est justement ce mélange improbable qui donne au château sa personnalité. La pierre se distingue par sa blondeur et se teinte de reflets dorés à la tombée du jour. Enfin, l’emplacement unique, juché sur une colline au milieu du paysage plat du Sauternais, invite à la contemplation des vignes à perte de vue.

Bien sûr nous sommes au sein du groupe LVMH et le budget colossal des jardiniers permet d’entretenir une roseraie se distinguant par la diversité de ses parfums, ses bosquets taillés à la perfection et ses fauteuils en osier judicieusement placés à des emplacements stratégiques pour admirer la vue. Mais il flotte à Yquem bien plus qu’un parfum de luxe aseptisé. La beauté du paysage n’est pas ostentatoire ou spectaculaire mais dégage une douceur, comme si chaque arbre, chaque fleur, chaque rayon de soleil était parfaitement à sa place. La rencontre de la nature avec le travail acharné de générations de vignerons pour extraire ce précieux vin de Sauternes teinte le lieu d’une dimension mystique. Au coucher de soleil, à l’heure où la lumière dorée fait écho à l’or du précieux breuvage, le lieu représente parfaitement l’harmonie divine d’une symphonie de Mozart.

Nous y étions le 5 juillet 2024, une des nuits les plus longues de l’année. L’été a eu du mal à arriver cette année, mais le temps a été radieux l’espace de cette soirée à Yquem avant le retour de la pluie dès le lendemain matin. Grâce à notre ami et Maître de la Commanderie de Bordeaux à Paris, Antoine Juaristi, qui sillonne la France depuis des années à la rencontre de vignerons d’exception, nous avons été reçus de la meilleure façon possible, une succession de moments parfaits. Apéritif sous les pins parasol face à la vigne avec du Château d’Yquem 2021 et de subtils accords mets et vins, bouchées agrémentées de melon, d’amande, de carottes au miel ou de citron vert. Dîner dans la salle à manger d’apparat du Château où le soleil couchant se reflète sur les boiseries et sublime l’ambre des verres. Y 2022 accompagne un bar aux nectarines. Château d’Yquem 2013 s’exprime sur un homard breton et Château d’Yquem 1988 sur un gorgonzola dégusté à la cuillère. Le chef Meilleur Ouvrier de France a dédié sa vie à exprimer la diversité des notes du vin d’Yquem.

Alors que le jour se retire, l’atmosphère à Yquem devient hypnotique. Le fantôme de Joséphine d’Yquem rode peut-être. Je ne crois pas au monde occulte, mais Yquem est habité, le lieu dégage une énergie indescriptible qui retient le visiteur. Tony, le maître de chai, pousse la porte de la cave. La plus ancienne bouteille d’authenticité certifiée remonte à 1860. Quelques autres de provenance un peu moins certaine sont datées de juste après la Révolution. Le travail de Joséphine et de sa descendance est bien là, les bouteilles sont habitées de toutes ces âmes qui ont mis à disposition leur talent et toute leur vie pour capturer le meilleur de la nature. Les étiquettes sont fanées, poussiéreuses, mais l’on y distingue toujours la couronne à sept pics, symbole de la famille de Lur Saluces.

La visite à Yquem est aussi spirituelle. Comparable me concernant à l’émotion ressentie en haut du temple d’Angkor Wat ou tout autre lieu de pèlerinage majeur. La dimension divine de la vinification prend ici tout son sens.

Samedi 6 juillet

• Visite de Château Suduiraut en compagnie de Pierre Montégut

• Visite de Château Bastor-Lamontagne en compagnie de Jean-Marc Dulong – Buffet déjeunatoire et dégustation de Château Bastor-Lamontagne et Château Nairac

• Visite de Château Climens

• Dîner au Cercle de Guiraud à Sauternes

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